11 Kokefeil som kan gjøre maten din giftig

Noen av de største helserisikoer gjemmer seg i synet - på ditt eget kjøkken. Her er kokevanene du må endre før du lager middag i kveld.


dr. oz garcinia cambogia og diabetes

Matlaging med feil fett

Gabor Kenyeres / Shutterstock





Kok med olivenolje - men bare til visse matvarer. Smør er tilbake - men er smør bedre? Og så er det kokosnøttolje - faktisk er det mange grunner til ikke å lage mat med kokosnøttolje. Så hva er de sunneste fettene til matlaging? Maggie Michalczyk, registrert kostholdsekspert i Chicago, anbefaler å gjøre leksene før du kjøper en jumbo kanne med en bestemt olje og bruker den til alt. Disse oljene har forskjellige røykpunkter - det er temperaturen de begynner å brenne - og når de først begynner å røyke, brytes fettet ned og de kan frigjøre skadelige frie radikaler i luften, sier hun. Oljer med høye røykepunkter som er ypperlige til matlaging på høy varme inkluderer avokadoolje (raffinert), mandelolje, rapsolje, grapeseolje, peanøttolje, safflorolje, sesamolje og solsikkeolje. Uansett røykepunkt, vil du begrense soyabønne- og maisoljer, som studier har koblet til diabetes. Hold også deler av oljer i sjakk når du lager mat for å forhindre ekstra kalorier (de fleste serveringsstørrelser er to spiseskjeer). Og hvis du ikke bruker kokosnøttoljen din på kjøkkenet, kan du prøve disse 13 kokosnøttoljebruken til din skjønnhetsrutine.

Overoppheting sunne oljer



cliplab.pro/Shutterstock

Oljer med lave røykpunkter er bedre for salatdressinger eller til å legge til allerede tilberedte matvarer - men ikke til høytemperatur. Visse oljer, som olivenolje og kokosnøttolje, inneholder ernæringsmessige forbindelser som kan ødelegges ved oppvarming til høye temperaturer over deres røykpunkter, forklarer Ben Roche, Michelin-stjernekokk og direktør for produktutvikling hos Just. For generell matlaging hjemme (sautering, steking, steking), anbefaler han å bruke en nøytral olje, som grapeseed eller solsikke. For å smake på kalde sauser og drysse over tilberedt mat, foreslår han å bruke ekstra jomfru olivenolje eller linfrøolje for å bevare smaken og ernæringen. Du kan synes at denne informasjonen om matoljer er nyttig.

Stek maten

Alexander Mogilevets / Shutterstock

Det kan smake rett og slett deilig, men å konsumere frityrstekt mat til vanlig kan være dødelig. Stekningen gjør om ellers sunn mat, som grønnsaker og magert kjøtt, til usunne, fettbelagte godbiter, sier Jeanette Kimszal, RDN, registrert kostholdsekspert. I tillegg har forbruk av stekt mat blitt knyttet til et utall helseproblemer, som hjertesykdommer og diabetes. Hvis du ikke kan riste den besettelsen av stekt mat, foreslår Kimszal å kjøpe en frityrgryter. Denne enheten krever ingen olje for å tilberede maten, så du kan fortsatt nyte favorittmatene dine uten alt transfett som vil skade helsen din. Disse matvarene som inneholder transfett vil sjokkere deg.

Charring kjøttet



Breaking The Walls / Shutterstock

Selv om rått eller underkokt kjøtt kan utgjøre en helsefare, kan det også være forkokt eller forkullet kjøtt. Kokekjøtt over 300 ° F, som vanligvis er resultat av grilling eller stekepanne, kan danne forbindelser som kalles HCA-er (heterocykliske aminer) og PAH-er (polysykliske aromatiske hydrokarboner), som kan være skadelige for humant DNA, advarer Christen Cupples Cooper, EdD, RDN, adjunkt og grunnlegger for ernærings- og dietetikkprogrammet ved College of Health Professions ved Pace University. Noen undersøkelser antyder at når disse metaboliseres, kan disse forbindelsene aktivere enzymer som er knyttet til kreftrisiko. Unngå å tilberede mat over lengre tid over åpen ild eller varm metalloverflate, vend kjøtt ofte under matlagingen og skjær bort forkullede deler av kjøtt, sier hun.

Bruker feil kokekar

Sergii Tverdokhlibov / Shutterstock

Akkurat som det er viktig å vite hvilke ingredienser som er i maten du spiser, bør du også vite hvilke ingredienser som brukes til å lage kokekaret du bruker. Nonstick-kokekar er en av de største skyldige når det gjelder toksisitet, advarer Raul Serrano, DC, lege for funksjonell medisin i Palm Harbor, Florida. “Teflon, som er praktisk talt overalt (kakeark, muffinspanner og stekepanner), inneholder et menneskeskapt kjemisk stoff som kalles perfluorooctanoic acid (PFOA eller C8).” Noen studier har funnet koblinger mellom PFOA-eksponering og kreftutvikling, reproduksjon og leverfunksjon. Serrano anbefaler sunnere alternativer, for eksempel støpejern, glass, keramikk og rustfritt stål. (Dette er den beste måten å organisere gryter og panner på.)

Oppbevar restene dine i plastbeholdere



N192 / Shutterstock

På samme måte som å være forsiktig når du velger kokekar, vil du alltid ta forsiktighet når du kjøper matlagringsbeholdere. Noen populære lagringsbeholdere på markedet inneholder bisfenol-A (BPA), som studier har vist at etter inntak, etterligner østrogen i kroppen vår, sier Dr. Serrano. Høye østrogennivåer fører til vektøkning, uregelmessig menstruasjonssyklus, hodepine og høyere risiko for visse kreftformer. I stedet anbefaler han å bytte ut plastbeholdere for glassbeholdere.

Får for mye salt

Fascinadora / Shutterstock

Hvis det er en smak amerikanere elsker i maten, er den salt. Faktisk bruker rundt 90 prosent av mennesker som bor i USA over to år for mye av tingene, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC). American Heart Association anbefaler 2.300 mg salt per dag, som handler om en teskje; den gjennomsnittlige voksen bruker rundt 3.592 mg. I noen tilfeller kan smaksløkene våre desensibiliseres til smaken av salt, sier Michalczyk. Problemet er alt natrium pakket i ferdigpakkede matvarer: Ifølge American Heart Association kommer 70 prosent av natriumet i det gjennomsnittlige amerikanske kostholdet fra bearbeidet mat. Her er noen matvarer som er overraskende rik på natrium.

Tilsetter for mye sukker



Simon Mayer / Shutterstock

Visste du at den gjennomsnittlige amerikaneren bruker over 150 pund sukker hvert år? Det er mer enn fem ganger det anbefalte beløpet. Desserter er en åpenbar synder, men sukker gjemmer seg ofte i intetanende mat, som dressinger, marinader og sauser, advarer Maya Krampf, grunnlegger av Wholesome Yum. Naturlige former for sukker, som honning og lønnesirup, er litt bedre, men de fremdeles øker insulinnivået på lignende måte som raffinert sukker. I stedet anbefaler hun å temme den søte tannen din ved å servere velsmakende, liberalt krydrete retter når du tilbereder måltider og velge frukt-sentriske desserter når det er mulig. I oppskrifter som ber om sukker, anbefaler Arianne Perry, velværegründer og medgründer av Sweet Defeat, å halvere mengden som kreves. Jeg gjør dette i bakevarer, som bananbrød, og ingen kan smake på forskjellen - det er så subtilt! Ta en titt på disse 14 matvarene med mye mer sukker enn du skjønner.

Stole på bearbeidede frosne matretter til hverdags måltider

Africa Studio / Shutterstock

Det er fristende å vende seg til et frossent måltid som lover å være klar for deg om bare tre minutter i mikrobølgeovnen, spesielt etter en lang, stressende arbeidsdag. Men ofte inneholder disse matvarene mange konserveringsmidler og kjemikalier som er helsefarlige for deg. Husk at mennesker bare har blitt utsatt for disse i veldig kort tid i evolusjonshistorien, sier Krampf. Ikke bare forlater bearbeidet mat mindre rom i kostholdet ditt for sunnere matvarer, men de er fylt med ingredienser som kunstige konserveringsmidler, raffinert sukker og hvitt mel. I stedet anbefaler hun å velge hele matvarer, som grønnsaker, frukt, egg, og kjøtt når det er mulig. Hvis du må kjøpe noe i en boks, velg en med ingredienser som du i det minste kan forstå og uttale. Her er frosne måltider du kan føle deg god til å mate barna dine.

Drikker et glass vin mens du lager mat



AndreyCherkasov / Shutterstock

Med mindre du nipper til full mage, advarer eksperter mot å ha det glasset vin mens du rører familiens måltid, så avslappende som det kan være. Å drikke på tom mage kan føre til en usunn topp i blodsukkeret, sier Michalczyk. Pluss at du kanskje legger merke til at jo lenger du venter på å spise etter den første drikken, jo sulten du vil føle deg, noe som kan føre til at du overdriver på hvilken mat du ser videre. Eller det motsatte kan skje: Å drikke alkohol før et måltid kan undertrykke appetitten, noe som får deg til å gå glipp av kalorier og næringsstoffer kroppen din trenger. Ikke gå glipp av disse 15 matlagingsfilmene som gjør deg sulten.

Ved å bruke fettfattig alt du kan finne

Ekaterina Markelova / Shutterstock

Det var en tid da ernæringseksperter trodde at fett var fienden, men heldigvis har tiden kommet og gått. Vi har siden lært at det er godt fett og dårlig fett: Alt stekt er ikke for godt, men avokado og fisk er fulle av godt fett (omega-3-fettsyrer). Krampf advarer om at det å ikke tilsette nok fett når du lager mat er en feil. I tillegg til å være en energikilde og beskyttelse eller organer, brukes fett i cellemembranfunksjonen, start reaksjoner som påvirker immunforsvaret og metabolismen, og gir mulighet for absorpsjon av vitamin A, D, E og K, sier hun. Her er noen tydelige tegn på at du ikke spiser nok sunt fett.