4 Mark Bittman-oppskrifter som vil endre synet ditt på vegansk

Basert på hans bestselgende bok VB6: Spis vegansk før kl, Mark Bittmans nye oppskrifter fra VB6 kokebok coax stor smak av ekte, sunn mat for å appellere til veganere, vegetarianere og flexitarians både.

Chorizo ​​ elendige

Myke mais tortillas er et perfekt kjøretøy for denne tofu‘ chorizo ​​', som er så bra at du også finner mange andre bruksområder for den. Gjør det så mykt eller så sprøtt som du vil, men bruk en nonstick-panne for best mulig resultat; støpejern er et godt andre valg. Siden det er enkelt å doble partiet i god tid, kan du tenke på å lage denne retten neste gang du skal spise brunsj. —Mark Bittman

Gjør åtte 6-tommers mais tortillas / 4 porsjoner



Tid: 20 til 45 minutter, avhengig av ønsket tekstur

2 ss olivenolje

1 liten rødløk, hakket

1 ss hakket hvitløk

1 ts salt

½ ts pepper

1½ pund fast tofu (1 ½ blokker)

1 rød paprika, hakket (valgfritt)

1 ss chilipulver

2 lommer, 1 halvert,
1 kvartal


beste immunstøttetilskudd

¼ kopp hakket fersk koriander, til pynt

¼ kopp hakkede løkter, til pynt

1. Varm ovnen til 400 ° F. Stab tortillas på en stor firkant med folie og pakk dem løst.

2. Sett oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk; dryss over salt og pepper. Stek, rør av og til til grønnsakene mykner, 3 til 5 minutter.

3. Smuldre tofu i pannen med hendene. Kok, rør rundt og skrap bunnen av skillet innimellom, og juster varmen etter behov, til tofuen har brunt og sprø så mye eller så lite du vil, hvor som helst fra 10 til 30 minutter.

4. Når tofu er nesten klar, sett tortillaene i ovnen.

5. Legg paprika i pannen hvis du bruker den. Dryss blandingen med chilipulveret; rør rundt og kok opp, fortsett å skrape eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen til blandingen er velduftende, mindre enn et minutt. Klem saften av den halverte kalken over alt, pynt med koriander og løkter, og server med tortillas og kalkkvarter.

Flere ideer
• For litt mer spark uten å være for flammende, kan du prøve 1 eller 2 poblano chiles i stedet for paprika.
• Sett inn 3 kopper godt tappet kokte eller hermetiserte svarte eller pinto bønner til tofu. (Hvis du bruker hermetiske bønner, skyll dem før du tapper.) • Bruk tempeh i stedet for tofu. Det vil være tangere og litt mer tett, nærmere tekstur på malt kjøtt.
• Små fullkornsortillas er bra, også her. Myk dem opp på samme måte som beskrevet ovenfor.

Aubergine kjøttboller

”Jo mer jeg leker med grønnsaksbaserte kjøttboller, jo mer liker jeg dem; De er absolutt ikke de samme som kjøttboller, men de forskjellige strukturene og smakene er kjempefine. For å runde måltidet til lunsj, server du disse over pasta, ris, salat eller steames greener med en pers pers.—Mark Bittman

Gjør 4 porsjoner

Tid: Cirka 1 time, stort sett uten tilsyn

3 ss olivenolje

1 kilos aubergine, ikke-skrellet, kuttet i terninger som ikke er større enn 1 tomme

1 ts salt

½ ts pepper

1 løk, hakket

1 ss hakket hvitløk

1 kopp kokte eller hermetiserte hvite bønner
¼ kopp hakket fersk persille

1 kopp brødsmuler, helst fullkorn
Knip røde chileflak
2 kopper tomatsaus

1. Varm ovnen til 375 ° F. Bruk 1 ss olivenolje til å smøre en stor rimmet bakeplate. Ha 1 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett auberginen og ¼ kopp vann. Dryss over salt og pepper og kok opp, rør av og til, til bitene krymper litt og er møre og begynner å farge, 10 til 15 minutter. Overfør auberginen til bollen med en foodprosessor.

2. Tilsett de resterende 1 ss oljen i pannen sammen med løken og hvitløken, og sett tilbake til varmen. Kok under omrøring ofte til de er myke og gjennomskinnelige, 3 til 5 minutter. I mellomtiden tømmer du bønnene; Skyll bønnene hvis du bruker hermetikk. Tilsett bønner og persille i arbeidsskålen med aubergine og puls til de er godt kombinert og hakket, men ikke renset.

3. Kast aubergineblandingen med løken og hvitløken, og tilsett brødsmulene og røde chiliflak hvis du bruker dem. Smak til og juster krydderet. Rull blandingen i 12 baller med en diameter på omtrent 2 centimeter; overfør dem til den forberedte pannen. Stek, uforstyrret, til de er faste og godt brunede, 25 til 30 minutter.

4. Varm i mellomtiden tomatsausen. Server kjøttbollene varme eller i romtemperatur sammen med tomatsausen.

Tropisk fruktpudding

Hver gang jeg serverer tofupudding - og med så mange varianter jeg kan gjøre det ofte - er alle sjokkerte over at det ikke er noe meieri involvert. Kremaktig og søt med fersk mango, crunchy med ristet kokosnøtt og lys med ananas. Denne versjonen er en flott måte å gjøre tofu-konvertitter av dine venner og familie. —Mark Bittman

Gjør 4 porsjoner

Tid: 30 minutter, pluss tid til å slappe av

2 ss lønnesirup eller annet søtningsmiddel

24 gram silke tofu (ca. 3 kopper)

2 mango, skrellet, pittet og skåret i store biter

½ ts vaniljeekstrakt

¹⁄8 ts salt

¼ ts kokosnøttekstrakt (valgfritt)

½ stor ananas, skrellet, kvart og kjernet

¾ kopp usøtet strimlet kokosnøtt

1. Legg sirup, tofu, mango, vanilje, salt og kokosnøttekstrakt, hvis du bruker det, i en foodprocessor eller blender. Pur, stopp med å skrape ned sidene når det er nødvendig, til helt glatt, minst 1 minutt totalt. Overfør puréen til en stor bolle.

2. Hakk ananas i ¹⁄8-tommers biter og brett den inn i puddingen; dekk til og tett i kjøleskap i minst 30 minutter eller opptil flere timer.

3. Sett kokosnøtten i en stor stekepanne over middels varme. Kok under omrøring ofte, til de er gyldenbrune, 5 til 10 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle (du kan oppbevare kokosnøtten i en lufttett beholder i kjøleskapet i flere dager.) For å servere, skje puddingen i boller og dryss den ristede kokosnøtten.

Sopp-nøtt burgere over greener

Jeg har laget mange kjøttfrie burgere siden jeg ble veganer på deltid, og
de er alltid bedre enn butikkjøpte. Nesten like praktisk også: Bare
doble eller tredoble batchet og fryse burgere på et papirfôret voks
brett til det er solid; pakk dem deretter opp og hold dem frosne i en regnfull dag.
Du kan også ha dem på en fullkornbolle. ”—Mark Bittman

Gjør 4 porsjoner
Tid: 30 minutter

1 kopp rullet havre (ikke hurtigkokende eller øyeblikkelig)

2 (eller flere) hvitløksfedd

1 kilo sopp (som cremini eller knapp), trimmet og halvert

½ kopp pekannøtter (eller annen nøtt du liker)

2 ts chilipulver

½ ts salt

¼ ts pepper

2 ss vegetabilsk olje

3 ss fersk sitronsaft

8 kopper revet salat eller annet salatgrønt

2 tomater, kuttet i kiler

½ stor rødløk, skivet i tynne ringer

1. Sett havren i en foodprosessor og la maskinen gå til de er malt til et grovt måltid, omtrent 1 minutt. Overfør dem til en stor bolle.

2. Puls hvitløken i foodprosessoren (trenger ikke å vaske den først) til feddene er brutt opp litt, og tilsett soppen. Puls til blandingen er finhakket, men ikke renset. Legg soppen og hvitløken i bollen med havren. Legg nøttene i foodprosessoren (igjen, trenger ikke å vaske den) og la maskinen gå til de er malt til en tykk pasta, tilsett vann en teskje om gangen bare for å la maskinen gjøre jobben; vær forsiktig så du ikke gjør blandingen for våt. Skrap nøttesmøret i bollen med en gummispatel.

3. Tilsett chilipulver, salt og pepper, og rør med slikkepottet, trykk og brett mens du jobber til ingrediensene er fordelt jevnt. Kjøl blandingen i 10 minutter, og lag deretter fire karbonader.

4. Sett oljen i en stor stekepanne (helst ikke-pinne eller støpejern) over middels varme. Når det er varmt, legger du til burgere og steker uforstyrret, til de er brunet på bunnen og slipper jevnt fra pannen, 3 til 5 minutter. Snu burgere, senk varmen litt, og la koke på den andre siden til den er stiv og brun, 3 til 5 minutter mer.

5. Fjern burgere og sett kjelen tilbake til varmen med sitronsaften og ½ kopp vann. Kok under omrøring konstant, til væsken tykner litt. Server burgere på en salatbed, dryppet med pansausen og toppet med tomatene og løken.

Fra kokeboken VB6:

Hent en kopi av VB6 kokebok på Amazon.com eller hvor enn bøker selges.

Reprinted fra VB6 Cookbook. Copyright © 2014 av Mark Bittman. Fotografier copyright © 2014 av Quentin Bacon. Publisert av Clarkson Potter, en avdeling av Random House LLC.