Sommers verste lovbryter: Forgiftning av mat

Legen gjennomfører en åstedsundersøkelse på 3 stygge matbårne sykdommer. Lær hvordan du gjenkjenner de varierte symptomene på disse til tider dødelige lovbrytere og bevæpner deg mot dem med viktige tips om mattrygghet.

Sommer

Alle gruer seg til å bli skutt ned av en stygg matforgiftning. Og i de varme sommermånedene øker forekomsten av matbårne sykdommer. Åstedet for forbrytelsen er vanligvis utendørs, siden bakterier vokser raskest ved temperaturer over 90 grader. Pluss piknik- og grillplasser mangler vanligvis kjøkkenbeskyttelse som kjøling, temperaturkontrollert matlaging og et sted å vaske opp.

I USA fører matforgiftning til sykehusinnleggelse på 300 000 og dreper 5000 årlig. I de fleste tilfeller lider offeret bare mildt ubehag, men noen ganger kan en infeksjon bli livstruende. Den største utfordringen er å identifisere hvilke bakterier som er skyldige; å vite nøyaktig hvordan og når du fikk matforgiftning, kan utgjøre hele forskjellen i utvinning og til og med redde livet ditt.





Doctor har gjennomført CSI’er på 3 store matbårne sykdommer. Her er rettsmedisinene du trenger for å identifisere disse hovedtypene matforgiftning, etterfulgt av viktige tips om matsikkerhet.

Sak nr. 1

Symptomer


hvordan bli kvitt fettputer under øynene

  • Treff innen 6-12 timer
  • Oppkast
  • Vannaktig diaré
  • Magesmerter

Skyldig: Pastasalat med majones

Gjerningsmann: Staphylococcus

Den matbårne sykdommen stafylokokker hekker ofte på salt og søt mat, som mayo i sommersalater eller til og med i desserter som kake. Ukokte matvarer som er laget for hånd er mest utsatt for voksende stafylokokker-bakterier, som trives i varme. De vanligste symptomene på vannaktig diaré, magesmerter og intens oppkast slår nesten umiddelbart - noen ganger innen så lite som en time - som et godstog som går gjennom kroppen din.

Gastroenteritt forårsaket av stafylokokker er vanligvis ikke livstruende, men det forårsaker alvorlig væsketap, så sørg for å drikke rikelig med klare væsker og natrium- eller glukoseholdige løsninger. Et enkelt hjemmelaget middel er en blanding av 1 teskje salt og 4 store ss sukker tilsatt til 1 liter vann.

Sak nr. 2

Symptomer

  • Treffer rundt 12-24 timer senere
  • Vannaktig diaré
  • Diaré blir blodig innen 3 dager
  • Oppkast er sjelden

Skyldig: Burger med salat og tomat

Gjerningsmann: E.Coli

I dette tilfellet kan E.Coli-infeksjonen ha blitt overført fra enten burger eller salat. E.Coli-virus er forårsaket av fekalt materiale fra storfe, og bakteriene kan forurense kjøtt under prosessering og også smitte over i vannforsyningen som brukes til å vanne avlinger.

I E.Coli-forgiftning formerer bakterier seg på mat. Etter inntak lander E.Coli til slutt i tynntarmen. Ettersom kroppens immunsystem prøver å bekjempe bakteriene, forårsakes skade på slimhinnen i tarmveggen, noe som får blod til å lekke inn i tarmkanalen, og skape blodig diaré. Denne tilstanden, kjent som hemorragisk E. coli, kan reise gjennom blodet og sette deg i fare for alvorlige komplikasjoner som sepsis eller blodforgiftning. Søk medisinsk hjelp hvis du tror du har fått denne invasive matbårne sykdommen.

Sak # 3


28 dagers måltid plan flat mage diett

Symptomer

  • Treffer rundt 24-48 timer
  • Alvorlige magesmerter
  • Feber
  • Diaré med blod eller slimete

Synder: Kyllingesandwich

Gjerningsmann: Salmonella

I tillegg til fjærfe, finnes salmonellabakterier også i biff, meieriprodukter og ukokte eggretter som Caesar salatdressing og hollandaisesaus. Salmonella er forårsaket av avføring fra mennesker eller dyr, som kan trenge gjennom kjøtt og egg på flere måter: via kontakt med kloakk; av hvordan husdyrkyllinger blir oppdratt, stappet inn i hønehus og bor på toppen av sin egen avføring; og til og med ved å invadere det harde skallet på et kyllingegg. Ubehandlet borrer salmonella-infeksjonen til slutt hull gjennom tarmveggen. En feber signaliserer at viruset har spredt seg utenfor mage-tarmkanalen og invaderer blodbanen. Som E.Coli kan salmonella være spesielt farlig for de med nedsatt immunforsvar, de unge eller de veldig gamle. Hvis du mistenker at du eller noen du er glad i har salmonellaforgiftning, må du ikke forsinke å kontakte legen din som vil foreskrive antibiotikabehandling.

Nå som du vet hvordan du skal kjenne igjen disse store matbårne sykdommene, kan du gå lenger og unngå dem fullstendig ved å øve deg på disse tre mattrygghetstipsene:

Matsikkerhet på stranden

  • Øv LIFO: Sist ut, først ut. Med andre ord, pakk kjøler med det du skal spise først på toppen.
  • Begrav kjøle- eller lunsjposen din delvis i sanden og skygg den med en paraply.

Matsikkerhet på kjøkkenet

  • Vask hendene grundig med varmt såpevann i 20 sekunder før og etter tilberedning av maten.
  • Pakk kjøtt i beskyttende belegg som slakterpapir eller plastfolie og legg det på en lav hylle i kjøleskapet for å forhindre krysskontaminering.
  • Tildel separate fargekodede skjærebrett for kjøtt, salater osv.

Matsikkerhet på grillen

  • Bruk et kjøtttermometer med en sensor på tuppen, slik at du får en nøyaktig avlesning inne i kjøttet.
  • Kok biff til 160 grader; kok kylling til minst 165 grader til juice er klar.

Klikk her for mer detaljerte tips om hvordan du praktiserer mattrygghet.